La santé et l’environnement sont, avec l’économie et le social, deux piliers de l’alimentation durable dont la convergence est discutée. On peut les estimer respectivement à travers la qualité nutritionnelle et l’impact carbone. Dans le cadre de ce travail de thèse, nous proposons d’appréhender la problématique de la convergence nutrition-environnement en adoptant deux approches différentes. Tout d’abord, nous avons estimé la conséquence, sur l’impact carbone de l’alimentation, d’une modification de choix alimentaires individuels. Puis, en classant les individus en fonction de la qualité nutritionnelle de leur alimentation, nous avons estimé si l’impact carbone était différent en fonction de cette qualité nutritionnelle. Premièrement, nous avons montré que la modification des choix alimentaires ne peut s’avérer être une stratégie de réduction majeure de l’impact carbone associé à l’alimentation. Deuxièmement, le niveau d’impact carbone ne diffère que très peu en fonction de la qualité nutritionnelle de l’alimentation. Une bonne qualité nutritionnelle semble même associée à un plus fort impact carbone. Les résultats conduisent à remettre en question l’idée communément relevée dans la littérature qu’il existerait une convergence “naturelle” dans le domaine de l’alimentation entre la promotion de la santé publique et la protection de l’environnement. Notre approche est originale, car nous avons pris en compte la variabilité de l’alimentation réelle des individus, et que nous avons estimé avec précision la qualité nutritionnelle de leur alimentation. Cette thématique constitue un vaste champ de recherches qu’il convient de défricher de façon urgente.

Health and environment are, with economy and social concerns, two pillars of food sustainability whose compatibility is discussed. They can be estimated through nutritional quality and carbon footprint respectively. In this thesis, we propose to analyze the convergence between nutrition and environment by adopting two different approaches. First, we have estimated the effect of modifying individual food choices on diet-related carbon footprint. Second, by classifying the individuals based on the nutritional quality of their diet, we compared the diet-related carbon footprint among the classes of individuals. First, we have shown that changes in food choices may not be an efficient strategy for reducing the diet-related carbon footprint. Second, the level of carbon footprint did not differ much according to the nutritional quality of diets. A high quality diet even seems associated with a higher carbon footprint.The results lead to question the idea commonly found in the food and nutrition literature that there is a “natural” convergence between promotion of public health and environmental protection. Our approach is original because we have taken into account the variability of realistic individual food consumptions and we estimated the nutritional quality of diets with precision. This topic is a vast field of researches which has to be explored urgently.

Impact carbone
Qualité nutritionnelle
Choix alimentaires individuels
France
Durabilité
Empreinte écologique
Éducation au développement durable – France
Consommation durable – France
Viande – Consommation – France
Empreinte carbone – France
Enquêtes sur le régime alimentaire
Comportement alimentaire
Besoins nutritifs

Alimentation – Programmation linéaire
Comportement alimentaire – Recommandations pour la pratique clinique
Alimentation – Évaluation
Alimentation – Besoins
Préférences alimentaires

Des guides alimentaires ont été développés dans de nombreux pays afin de communiquer à la population des repères de consommation alimentaire simples et pratiques. Cependant, ces guides alimentaires connaissent des faiblesses et pourraient être améliorés. L’objectif de cette thèse était d’identifier les limites des guides alimentaires et de proposer une méthodologie permettant de les dépasser. Un autre objectif était d’analyser la pertinence du concept de profil nutritionnel à discriminer les aliments en fonction de leur contribution à une alimentation parfaitement équilibrée. Des modèles de construction de rations alimentaires individuelles, basés sur la programmation linéaire ont été développés et appliqués aux données de consommations alimentaires de 1171 participants à l’enquête INCA1. Ces modèles permettent de modéliser, pour chaque individu, une ration alimentaire qui respecte à la fois l’ensemble des recommandations nutritionnelles, le budget alimentaire de l’individu ainsi que ses préférences alimentaires. Nos résultats, majoritairement en accord avec les guides alimentaires, sont innovants sur deux points. Ils permettent de mettre en évidence des aliments indispensables au respect des recommandations et d’identifier les recommandations les plus difficiles à respecter. Enfin, grâce à la modélisation individuelle, nous avons aussi montré l’intérêt des profils nutritionnels pour faire le lien entre les recommandations nutritionnelles et les recommandations basées sur les aliments. Les modèles de rations alimentaires individuelles développés dans cette thèse sont innovants et pourraient être utile aussi bien dans les études cliniques pour standardiser les apports alimentaires lors d’études d’intervention, que pour répondre à des questions de recherche en santé publique.

Food-based dietary guidelines have been developed in many countries in order to display to the population simple and practical advices to reach a healthy diet. Nevertheless, those dietary guidelines present some weakness and could be improved. The objective of this thesis was to identify the food-based dietary guideline limitations and to develop a new methodology to overcome these drawbacks. Another objective was to analyse the capability of the nutrient profiling concept to discriminate individual foods depending on their contribution to a healthy diet. An individual diet model, based on linear programming, was specifically developed for each adult participating to the French national INCA dietary survey. For each individual, a new modeled diet respecting both a set of nutritional recommendations, the food budget of the individual and his food preferences was designed. Our results, consistent with most of food-based dietary guidelines, were innovative about 2 points. Firstly, they enlightened the foods necessary to reach the recommendations, and secondly, they allowed us to identify the recommendations that were the most difficult to fulfil. Using the individual diet models, we also demonstrated the relevance of nutrient profiles to link nutrient-based recommendations to food-based dietary guidelines. The individual diet models developed in this thesis are pioneering in the nutrition area and could be very useful during clinical trials to standardize the subject food intakes as well as in public health to support fundamental research.