Etudier comment l’intégration des légumineuses dans l’alimentation comme substituts aux viandes ou aux féculents peut avoir un impact sur la durabilité globale des choix alimentaires.
MOISA, INRAE et laboratoire C2VN, Aix-Marseille Université
Nous avons simulé différentes diètes par substitution de catégories d’aliments.
Ces simulations ont été effectuées en modifiant les catégories d’aliments dans divers régimes alimentaires et en mesurant l’impact de ces substitutions sur des indicateurs nutritionnels et environnementaux.
Notre étude a démontré que le remplacement des viandes par les légumineuses ne semble pas être aussi bénéfique pour la durabilité que prévu, cette modification de régime alimentaire pourrait également rencontrer des obstacles liés aux préférences culturelles des consommateurs. Cela souligne l’importance de considérer à la fois les aspects environnementaux et culturels lors de l’évaluation de telles substitutions alimentaires.
Nos recherches ont permis l’enrichissement de la littérature scientifique sur la catégorie des légumes secs.
